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木央的博客

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【生活之饮食篇】木央家常菜之尖椒土豆丝  

2011-02-23 12:46:20|  分类: 生活*养生*处事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很喜欢这道菜,但昨天做得很不成功,原因是土豆经醋泡后口感太脆,而我又正在矫正牙齿,嚼起来很不方便,所以,朋友们在炒前对于土豆丝的处理要注意。

木央家常菜之尖椒土豆丝 - 木央 - 弄筝君莫笑

 

原料:
土豆2个,尖椒1个,花椒少许(半匙),干红辣椒2个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙

做法:
1、土豆洗净,切丝。尖椒洗净切丝。肉切丝,蒜切片,大葱切少许。

2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。(喜欢脆生口感的可用此部,如喜欢面一些,香一些可略去此部,直接用水冲一遍即可)

3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。(我家花椒太碎,结果小梗飘一碗,很费事,见议买整齐点的花椒)

4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒(切段)和葱花、蒜片,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。(如喜欢面感的不放醋)

6、加入青椒丝继续炒半分钟,加鸡精香油等调味。最后可加入一小勺高汤(温火熬一小时出来的大骨汤或鸡架汤),翻炒均匀即可出锅。

附:高汤,烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;高汤最能调鲜,平时可买来鸡架两个或大骨头若干,用大锅温火熬汤,一小时后关火,汤凉后用保鲜膜盖好,放冰箱里,随取随用,要避免冰箱内水滴落入,容易变坏,最长撂放时间不要长于两周为宜。

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